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保質期45天還是巴氏奶嗎?

2019年2月21日  來源:美食杰  作者:     
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       相比國產牛奶,很多人更青睞進口巴氏奶。羊城晚報記者調查發現,市面上銷售的國產巴氏奶保質期多在5天至10天,但進口巴氏奶的保質期卻在15天至20天,有的甚至長達45天;此外,部分網售進口巴氏奶并非純牛奶,而是添加了其他物質的調制乳。

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進口巴氏奶包裝上標注“鮮牛奶”字樣,保質期卻達21天

       巴氏奶是以生牛(羊)乳為原料,經巴氏殺菌等工序制得的液體產品。今年多批次進口巴氏奶因質量問題登上“黑榜”。有奶業專家表示,巴氏奶對運輸和儲藏條件均極為嚴格,若把控不好就會出現質量問題,建議消費者選購時堅持“就鮮、就近”原則。

  亂象1 鮮奶賣到中國保質期延長14天

  在各種液態奶中,巴氏奶(通常意義上的鮮牛奶)越來越受消費者青睞。昨日,羊城晚報記者走訪廣州幾家大型超市發現,巴氏奶均擺在冷藏區最顯眼的位置。一超市工作人員稱,這種保質期短、營養成分保存完美的鮮奶很暢銷,進口的(巴氏奶)更是經常賣斷貨。

  與超高溫殺菌的常溫奶相比,巴氏奶保質期相對較短。在一家超市里,香滿樓牛奶保質期為10天,燕塘牛奶保質期為8天,風行牛奶僅為5天。

  記者發現,進口品牌的巴氏奶,保質期均比國產品牌長。韓國進口的巴氏奶,主要有壽爾牌,保質期都為15天;澳大利亞的諾科全脂巴氏奶,保質期為21天;另一款標稱澳大利亞保利巴氏奶,保質期竟然長達45天。

  高級乳業分析師宋亮對羊城晚報記者表示,巴氏奶在70℃至80℃間殺菌,一般保質期只有7天。現在工藝比較先進,保質期可能稍長,但不會超過15天。

  因業務關系,經常到澳大利亞出差的邢先生證實了這一說法。據他介紹,在澳大利亞的一些超市,所有品牌的巴氏奶保質期都不會超過7天。

  為何到了中國的巴氏奶保質期都延長?宋亮說,進口奶由于需要長途運輸、通關,加上鋪貨至少需要三四天的時間,因此無法將保質期定在7天。他認為,這些保質期長達20天的巴氏奶事實上并不是傳統意義上的巴氏奶,應該算是“偽巴氏”。

  亂象2 部分進口巴氏奶實為“調制乳”

  羊城晚報記者調查發現,市面上巴氏奶品種不多。但在網購平臺,海淘產品的種類豐富很多,僅韓國就有三四個品牌、十幾個品類的產品。

  根據國標《巴氏殺菌乳》(GB19645-2010)的定義,巴氏殺菌乳僅以生牛(羊)乳為原料,經巴氏殺菌等工序制得。產品包裝需用漢字標注“鮮牛(羊)奶”或“鮮(羊)牛乳”。

  記者在淘寶網搜索“進口巴氏奶”發現,排名第一的韓國某款牛奶卻“身份不明”。盡管該產品外包裝提示保質期為15天、2℃-6℃冷藏,但其產品類型卻為“調制乳”,配料表顯示其在生牛乳基礎上添加了維生素D,但并沒有任何“巴氏殺菌”、“鮮奶”字樣,不符合我國國標對巴氏殺菌乳的定義。不過在線上,許多商家均在該款牛奶的搜索關鍵詞中打上了“巴氏”、“新鮮”、“鮮奶”等字樣。

  類似產品還有圃多美濟州樂活牛奶、壽爾草原牛奶等韓國“調制乳”,一些產品甚至有“鮮奶”的暗示。如濟州樂活牛奶宣稱“牛奶口感清新、新鮮”。

  國家認監委官網信息顯示,圃多美濟州樂活、壽爾等韓國品牌企業并未獲得巴氏奶資質。

  根據國家食品安全標準,調制乳有別于消費者通常認識的純牛奶。兩者均以生牛乳為主原料,但采用了不同的生產工藝,且含乳量也有所不同。

  專家建議

  選購巴氏奶 越新鮮越好

  進口奶制品在新鮮度上不僅沒有優勢,而且容易在物流環節出現問題。著名奶業專家王丁棉告訴羊城晚報記者,巴氏奶中雖然有害菌都被殺滅,但依然存活著一定數量的微生物,低溫可以遏制它們高速繁殖而不致變質。所以,從加工到儲存、從配送到銷售要全程冷藏,任何一個環節都不能出任何問題,否則就會影響產品品質。

  因此,他建議,對消費者而言,營養在新鮮,新鮮在身邊,選購巴氏奶應堅持“就鮮就近”原則。





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